> Recette de cuisine SRI LANKA
Egg Hoppers
Ingrédients:
• 480 ml (2 tasses) de couleur blanche de riz à grain long
• 180 ml (3 / 4 tasse) d'épaisseur lait de coco
• 1 c. à soupe de riz blanc cuit
• 1 c. à thé de levure sèche
• 1 / 2 c. à thé de sucre
• 2 c. à soupe d'eau tiède
• 240-480 ml (1-2 tasses) MINCE lait de coco
• Les œufs
Méthode:
1. Faire tremper le riz dans de l'eau pendant une nuit (ou jusqu'à tendreté).
2. Ajouter la levure et le sucre dans l'eau tiède et mettre de côté.
3. Purger l'eau du riz cuit.
4. Mélanger le riz trempé, le lait et le riz cuit dans un mélangeur jusqu'à consistance épaisse et crémeuse (La consistance doit être celle de la crème épaisse).
5. Transférer dans un bol et ajouter le mélange de levure mousseuse. Mélangez bien.
6. Fermez et laissez dans un endroit tiède pendant au moins 6 heures.
7. Ajouter la noix de coco fine tiède à la pâte épaisse en remuant (la consistance de la pâte doit être semblable à la pâte pan-cake).
8. Ajouter le sel au goût.
9. Verser dans des cuillères chauffée, graissé trémie-pan (expérience peut avec un wok chinois,
10. qui est de forme similaire à une trémie-pan).
11. Assurez-vous que l'intérieur de la poêle est bien couvert avec de la pâte.
12. Fermer avec le couvercle et cuire jusqu'à cuisson complète.
13. Pour trémies oeuf, recouvrir l'intérieur de la casserole avec la pâte en tourbillonnant autour de lui (comme avant), puis le crack-déposez un œuf au centre, à proximité avec couvercle et faire cuire jusqu'à cuisson complète.
Vous avez besoin des ingrédients suivants, une trémie d'oeuf et deux trémies régulière, de préférence les deux à la vapeur légèrement frais sur le poêle. Les autres composants essentiels sont une parippu épicé (ou dhal) curry, le curcuma et évoquant avec une odeur d'ail, une bonne Sambol katta forte et un curry de viande d'une certaine sorte. Le poison j'ai choisi pour moi aujourd'hui a été une belle, crevettes au curry orangé. Qu'est-ce que j'aime faire est donc déchirer un extrémité de l'enveloppe croustillante et soigneusement, avec une précision chirurgicale les travaux de la déchirer à l'endroit où le brun de l'APPA se réunit la blancheur gluant de l'œuf, étincelant de cristaux de sel minute et tacheté de poivre noir. Je puis encore cette incision d'environ un demi centimètre de profondeur dans le blanc d'oeuf, de prendre un angle droit, quelques centimètres de plus et puis un autre à angle droit et vers le haut. Cela me donne une pièce rectangulaire de la trémie avec un petit morceau de blanc d'oeuf dont je puis, avec un petit rire heureux de moi-même, procéder à plonger dans le parippu, diluer le blanc d'oeuf dans un jaune terne, il s'améliore avec un peu hors du rouge Sambol katta, emballage du colis ensemble autour d'un recroquevillé crevettes et maïs à éclater le résultat dans ma bouche.
Ingredients:
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480 ml (2 cups) white long grain Rice
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180 ml (3/4 cup) THICK Coconut milk
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1 Tbsp Cooked white Rice
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1 tsp dry Yeast
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1/2 tsp Sugar
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2 Tbsp luke-warm water
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240-480 ml (1-2 cups) THIN Coconut milk
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Eggs
Method:
1. Soak rice in water overnight (or until soft).
2. Add yeast and sugar into luke warm water and set aside.
3. Drain water from cooked rice.
4. Blend the soaked rice, milk and cooked rice in a blender until thick and creamy (The consistency should be that of thick cream).
5. Transfer into a bowl and add the foamy yeast mixture. Mix well.
6. Close and leave in a warm place for at least 6 hrs.
7. Add thin warm coconut to the thick batter while stirring (The consistancy of the batter should be similar to pan-cake batter).
8. Add salt to taste.
9. Pour spoonfuls into heated, greased hopper-pan (Can experiment with a Chinese wok,
10. which is similar in shape to a hopper-pan).
11. Make sure that the inside of the pan is well covered with the batter.
12. Close with lid and cook until done.
13. To make egg hoppers, cover the inside of the pan with the batter by swirling it (same as before) and then crack-drop an egg to the center, close with lid and cook until done.
You need the following ingredients, one egg hopper and two regular hoppers, preferably both steaming slightly fresh off the stove. The other essential ingredients are a spicy parippu (or dhal) curry, redolent with turmeric and a whiff of garlic, a good sharp katta sambol and a meat curry of some sort. The poison I picked for myself today was a lovely, orangey prawn curry. What I like to do then is rip an end of the crispy shell and carefully, with surgical precision work the rip down to where the brown of the appa meets the gooey whiteness of the egg, glistening with minute salt crystals and spotted with black pepper. I then further this incision about half a centimeter into the egg white, take a right angle, a few more centimeters and then another right angle and up. This gives me a rectangular piece of hopper with a sliver of egg white which I then, with a pleased chuckle to myself, proceed to dip into the parippu, diluting the egg white into a dull yellow, brightening it up with a bit off the red katta sambol, wrapping the whole parcel around a curled up shrimp and popping the result into my mouth.
String hoppers recipe
INGREDIENTS:
3 tasses de farine de riz torréfié
2 à 3 tasses d'eau tiède
Sel au goût
MODE D'EMPLOI:
Chauffer l'eau dans la casserole de la vapeur et porter à ébullition.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l'eau.
Mélangez bien et forme une boule qui n'est pas colle sur vos mains.
Couvrez et réservez.
Remplissez la machine à indiappa avec la pâte, et presser sur le dessus de indiappa watti (plateaux ronds petits, qui sont très spéciaux pour les trémies de chaîne) Faites un cercle de dentelle avec la pâte.
il Steam pour près de 5 à 10 minutes.
Si trémies chaîne sont bien cuits, vous pouvez simplement le retirer du plateau très facilement.
Répétez le processus jusqu'à ce que la pâte est fini.
SERVICE:
trémies String est principalement va avec, Kiri Hodi (jus de noix de coco blanc), Pol Sambola (noix de coco Mélanger avec le piment), Maalu Ambulthiyal ou de poulet au curry.
Mais vous pouvez aussi l'avoir avec Seeni Sambola, miris Lunu, toute la sauce blanche ou tout vous ressemble le plus au curry.
NOTE:
1. N'oubliez pas de Rôti de la farine de riz avant de faire la pâte.
2.Si vous utilisez la farine de blé au lieu de farine de riz, vous avez à la vapeur de la farine de blé près de 1 ½ heures.
3. Rappelez-vous toujours à couvrir la pâte.
4. Chaque fois que vous utilisez watti indiappa, avant de l'utiliser il suffit d'appliquer l'huile peu sur le watti, si ensuite la pâte ne colle pas.
5. Après avoir fini de faire des larves de chaîne, n'oubliez pas de couvrir les larves chaîne cuits jusqu'à ce que vous utilisez. Sinon il sera sec et vous ne serez pas en mesure d'apprécier la nourriture que vous faites.
INGREDIENTS:
3 cups rice flour -roasted
2 – 3 cups warm water
Salt to taste
DIRECTIONS:
Heat the water in the saucepan of the steamer and bring it to boil.
In a large bowl, mix the flour, salt and water together.
Mix it well and form a nice ball which is not sticks on your hands.
Cover it and keep it aside.
Fill the indiappa maker with the dough, and squeeze it on the top of indiappa watti (Small round trays, which are very special for string hoppers) Make a lace circle with the dough.
Steam it for nearly 5 – 10 minutes.
If string hoppers are well cooked, you can just remove it from the tray very easily.
Repeat the process till the dough is finish.
SERVING:
String hoppers is mainly goes with, Kiri Hodi (White coconut gravy), Pol Sambola (Coconut Mix with chili), Maalu Ambulthiyal or Chicken Curry.
But you also can have it with Seeni Sambola, Lunu miris, any white gravy or any curry you like most.
NOTE:
1. Remember to Roast the rice flour before you make the dough.
2.If you are using Wheat flour instead of rice flour, you have to Steam the wheat flour nearly 1½ hours.
3. Always remember to cover the dough.
4. Every time when you are using indiappa watti, before you use it just apply little bit oil on the watti, so then the dough won’t stick.
5. After you finish making string hoppers, remember to cover the cooked string hoppers till you use it. If not it will dry and you won´t able to enjoy the food you make.
Seeni Sambola
INGREDIENTS:
500g d'oignons - tranché
100g de poisson Maldives - petits morceaux
50g de tamarin
4 gousses d'ail - enfin hachées
1 racine de gingembre pouces - enfin hachées
3 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de piment rouge sec pièces (facultatif)
1 x 5cm bâton de cannelle
6 gousses de cardamome - split
6 clous de girofle - écrasés
6 feuilles de curry
4 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de jus de lime
6 cuillères à soupe d'eau
sel - au goût
MODE D'EMPLOI:
Dans un petit bol, mélanger le tamarin et l'eau ensemble et faire une pâte épaisse, et le conserver dans de côté.
Puis, dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (oignons, le poisson des Maldives, l'ail, le gingembre, la poudre de chili, rouge pièces chili, le bâton de cannelle, cardamome, clous de girofle) et, à l'exception feuilles de curry, huile végétale de sucre et le jus de lime. Maintenant, il couvercle et laisser reposer au moins 15-20min.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Tout d'abord ajouter les feuilles de curry et faire revenir pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le mélangeur l'oignon et faire frire pendant près de 10 à 15 minutes en remuant continuellement.
Quand les oignons deviennent bruns et en même temps vous vous sentirez une odeur agréable aussi. Sur ce temps réduire le feu à doux et ajouter la pâte de tamarin et mélangez bien le mélangeur. Puis ajouter le sucre et agiter à nouveau la table de mixage. Hors du feu, puis ajouter le jus de citron et mélangez à nouveau.
Le goût du sel.
En fin de compte, vous devriez obtenir une belle table de mixage brun foncé.
SERVICE:
Best sont le riz, le pain, des larves, des larves de chaîne et les nouilles. Mais vous pouvez l'avoir avec vos favoris également.
INGREDIENTS:
500g onions – sliced
100g Maldive fish – small pieces
50g tamarind
4 cloves garlic – finally chopped
1 inch ginger root – finally chopped
3 tablespoons chili powder
1 tablespoon dry red chili pieces (optional)
1 x 5cm cinnamon stick
6 cardamom pods - split
6 cloves – crushed
6 curry leaves
4 tablespoons sugar
6 tablespoons vegetable oil
2 tablespoons lime juice
6 tablespoons water
salt – to taste
DIRECTIONS:
In a small bowl mix tamarind & water together and make a thick paste, and keep it in aside.
Then in a large bowl mix all the ingredients (onions, Maldive fish, garlic, ginger, chili powder, red chili pieces, cinnamon stick, cardamom pods, and cloves) well, except Curry leaves, sugar, vegetable oil and lime juice. Now cover it and leave it for at least 15-20mins.
Heat the oil in a large pan in medium heat. Firstly add curry leaves and fry it for 1 minute. Then add the onion mixer and fry it for nearly 10 – 15 minutes, stir continuosly.
When the onions are getting brown and the same time you’ll feel a nice smell too. On that time reduce the heat to low, and add the tamarind paste and stir the mixer well. Then add sugar and again stir the mixer. Off the heat and finally add the lime juice and again stir it.
Taste for salt.
In the end you should get a nice dark brown mixer.
SERVING:
Best are rice, bread, hoppers, string hoppers and noodles. But you can have it with your favorites also.
CAJOU CURRY INGRÉDIENTS
* 250 g (8 oz) noix de cajou brutes
* 3 tasses de lait de noix de coco fine (ou de l'eau)
* 1 moyen, l'oignon en tranches
* 2 piments frais verts, tranchés
* 2 gousses d'ail écrasées
* 5 cm Bâton de cannelle
* 4 pièces Rampe
* 8 feuilles de cari
* 3 cuillères à soupe d'huile végétale
* 1 / 4 c. à thé de curcuma
* 1 cuillère à soupe de curry en poudre Raw (voir la recette de la poudre de curry premières)
* 2 pièces Goraka (facultatif)
* 1 tasse de lait de coco épais ou de lait frais
PROCEDE:
* Placez les noix de cajou dans un bol, ajouter l'eau bouillante, fermer avec un couvercle et laisser tremper pendant environ 4 heures ou jusqu'au lendemain.
* Drain de l'eau de noix de cajou et ajouter le sel, le curcuma, curry en poudre premières, goraka et bien mélanger jusqu'à ce que les noix de cajou sont bien enrobées.
* Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne, puis ajouter les oignons, piments verts, l'ail écrasé, la cannelle et faire frire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.
* Ajouter les noix de cajou et continuer à remuer pour bien les enrober d'huile et les oignons.
* Ajouter le lait de coco dilué (ou eau), fermer avec un couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les noix de cajou sont mous et cuits.
* Ajouter le lait de coco épais (ou du lait frais) et porter à ébullition sur feu doux.
* Éteindre le feu. Ajuster le sel au goût.
CASHEW CURRY INGREDIENTS
* 250 g (8 oz) raw Cashews
* 3 Cups thin Coconut milk (or water)
* 1 medium Onion, sliced
* 2 fresh green Chilies, sliced
* 2 cloves Garlic, crushed
* 5 cm Cinnamon stick
* 4 pieces Rampe
* 8 Curry leaves
* 3 tbs Vegetable oil
* 1/4 tsp ground turmeric
* 1 tbs Raw Curry powder (see recipe for raw curry powder )
* 2 pieces Goraka (optional)
* 1 Cup thick Coconut milk or fresh milk
METHOD:
* Place the cashews in a bowl, add boiling water, close with lid and soak for about 4 hours or overnight.
* Drain the water from cashews and add salt, turmeric, raw curry powder, goraka and mix well until cashews are well coated.
* Heat the oil in a medium saucepan then add onions, green chilies, crushed garlic, cinnamon and fry until onions are soft and golden brown.
* Add the cashews and keep stirring until well coated with oil and onions.
* Add thin coconut milk (or water), close with lid and cook on slow heat until cashews are soft and cooked.
* Add the thick coconut milk (or fresh milk) and bring to a boil on slow heat.
* Turn off heat. Adjust salt to taste.
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